В каких видах спорта используются ролл-маты?

Если коротко, то для всех видов единоборств.

Перечислим виды спорта, в которых ролл-маты одобрены и включены в официальный стандарт и используются для проведения соревнований:

• спортивная борьба вольная и греко-римская и грэпплинг (ролл-маты официально одобрены объединённым миром борьбы UWW для проведения соревнований самого высокого уровня, включая олимпийские игры, на ролл-матах уже проходил чемпионат мира по борьбе в г. Лас-Вегас, 2015 год). Ролл-маты наряду с классическим борцовским ковром (борцовский ковер это когда покрышка накрывает маты 2х1 м) - официальный стандарт покрытия для борьбы
• тхэквондо - на ролл-матах прошли две олимпиады 2012 и 2016 годов, а также некоторые чемпионаты мира
• ММА - в октагоне UFC и других лиг часто лежат ролл-маты
• ушу - ролл-маты с ворсом стандарт покрытия для этого вида спорта
• чирлидинг - ролл-маты с ворсом стандарт покрытия для этого вида спорта
• спортивная гимнастика - рулоны с ворсом накрывают фанерный помост на пружинах, для гимнастики основание ролл-матов не режется на сегменты. Рулоны с ворсом официальный стандарт для спортивной гимнастики
• борьба Казак Куреси - ролл-маты официальный стандарт

Виды спорта где ролл-маты используются для тернировочного процесса

• дзюдо - ролл-маты это производная татами ППЭ, такое татами одобрено IJF - международной федерацией дзюдо для проведения соревнований любого уровня. В ролл-матах на 100% одинаковые материалы (наполнитель ППЭ и ткань Соломка), поэтому для дзюдоистов ролл-маты - привычное покрытие
• самбо - наполнитель (ППЭ) и ткань (ПВХ гладкая) ролл-матов - это на 100% одинаковые материалы, которые также используются и для производства ковров для самбо 
• бокс, ролл-маты удобно положить в качестве покрытия для мобильного быстроразборного напольного ринга в раме, а также просто постелить в зале
• художественная гимнастика, ролл-маты толщиной 2 см, хорошая и недорогая альтернатива - помосту с гимнастическим ковролином. Основание ППЭ толщиной 2 см заменяет помост. При этом ковёр быстро сворачивается
• йога - застилается большая площадь зала, тренироваться гораздо удобнее и комфортнее. Многие известные компании как Яндекс, Мейл.ру, Сбер, Касперский - оборудовали залы йоги для своих сотрудников ролл-матами ADEGMA
• кросс-фит - под рамой где повешен канат застилаются ролл-маты